《噴淚衝菜》
這個食譜是《全世界找辣吃》這本書的遺珠之憾。因為季節還未著時，市場還沒有出現食材。
衝菜是芥菜心的頂端嫩芽，不僅是莖，小黃花甚或邊邊的嫩葉，都可以達到（衝）的效果。
重點在製作時的小技巧，把食材清洗乾淨之後，充分的控乾水分。喜歡吃辣的可以切少許辣椒。鍋中放少許油，待油溫大約七成熱，放入切碎的菜及辣椒快速翻炒，以少許鹽調味，整個過程大概一分鐘。
接著把菜剷出，放在玻璃保鮮罐中，立刻上蓋，直到降至室溫轉置冰箱保存，約半天取出開罐，輕輕一吸，光是聞，就非常的衝了！
配飯、夾餅，乾拌麵，即使眼淚直流也停不下來。季節的好味道！
（請以傳統中華鐵鍋操作）